牛杂牛腩煲做法 萝卜牛腩煲的做法

作者:漫如凡 时间:2024-03-02 15:26 阅读数:18197

做法如下:

主料:


牛腩 500g、牛筋 250g、金钱肚 250g、其它牛杂 500g、白萝卜 1根、牛骨500g


辅料:


生姜 1块、大蒜 1头、葱白 适量、八角 1个、草果 1个、香叶 3片、花椒 一小撮、甘草 3片、茴香 一小撮、罗汉果 1/4个、南乳 2砖、生抽 8汤匙、蚝油 2汤匙、海鲜酱 1汤匙、柱侯酱 1汤匙、黄豆酱 1汤匙


花生酱 1汤匙、广东米酒 1小碗、食用油 适量


1、准备食材:如牛腩、牛筋、金钱肚,综合牛杂(牛肺、牛蒡、牛脸等)


2、小葱取前半段,大蒜去皮,香料用干锅焙香入盒/袋。


3、牛骨加姜片和清水,煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好,买到牛脆骨,脆骨也可以作为牛杂一部分。


4、萝卜去皮,切滚刀块,加入牛骨汤中用小火煲20分钟。


5、另准备一锅清水,加入姜片和料酒,先将牛腩整条冷水下锅,汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚,及其它牛杂部位。


6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈,沥干后改刀成大块。


7、将所有酱料混合均匀。


8、铸铁锅冷锅下油,烧至五成热,将姜蒜煸香。


9、加入牛腩炒至外表变褐色。


10、再加入牛筋、牛肚等牛杂,以及⑦酱料翻炒均匀。


11、然后倒入牛骨汤,略没过食材,并加入葱结和香料,加盖烧开后转小火煲1小时。


12、最后加入萝卜再煲10分钟即可。

牛杂牛腩煲做法 扩展

1.新鲜牛腩清洗干净,改刀成小块

2.冰鲜牛骨、牛杂放冷藏室24小时解冻,解冻后用水冲洗干净,加入姜片、葱结、料酒焯水,沥干待用

3.干香料用水浸泡1分钟,洗净灰尘,沥干用纱布包起来

4.高压锅加入处理好的牛骨、香料包,加入4L沸水,上汽后转小火炖40分钟

5.小碗里将柱候酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳混合

6.起锅放入50g花生油,烧至四成热,放入10g红葱头、10g蒜粒、30g姜粒小火慢炸2分钟,将料头炸香捞出,炸出香油过滤待用

7.锅中留少许香油烧热,放入新鲜牛腩煎至金黄去除腥味,盛起待用

8.热锅加入1大勺香油,倒入处理好的牛杂翻炒5分钟,炒干水分去除异味

9.加入处理好的牛腩、炸过的料头、拌均的酱料翻炒均匀

10.锅边淋入10g米酒,小火炒2分钟炒出酱香味

牛杂牛腩煲做法 扩展

这里提供一个简单的参考做法。

1. 牛杂牛腩需要提前焯水,将水烧开后放入牛杂牛腩焯水1-2分钟捞出,用流动的凉水浸泡过凉备用。

2. 接着起锅,倒入油,烧热后放入姜蒜丁、干红辣椒煸炒香,然后放入豆豉炒匀。

3. 加入适量的清水,放入焯水过的牛杂牛腩,加入盐、胡椒粉、八角等香料,大火烧开后转小火煮炖。

4. 20分钟后放入切块的土豆、胡萝卜等其他配菜煮烂,加入一点冰糖可以中和口感。

5. 最后,加入适量的鲜味美、葱姜蒜末、芹菜、香菜等蔬菜调味,烧开即可享用美味的牛杂牛腩煲。

牛杂牛腩煲做法

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