酸汤火锅牛杂做法 酸汤牛肉的做法

作者:性晓凡 时间:2024-03-02 14:04 阅读数:17559

食材:牛杂500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清笋100g,野山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片

做法: 

  牛杂用清水冲洗干净,再切成2cm见方的小块。

  锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。

  将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。

  将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。

  最后在汤中调入盐即可。

酸汤火锅牛杂做法 扩展

食材准备:牛杂1000克,酸菜100克左右,姜、蒜、蒜苗适量,花甲、麻椒50g,小米椒 5个 ,桂皮、香叶、八角各一片 、 火锅底半块。

做法:

1、姜切片,小米椒切长条,酸菜、蒜苗切段。

2、牛杂加葱,姜,料酒,下水焯20分钟,捞出备用。

3、热锅下油,炒香料,酸菜,大蒜,生姜,花椒,辣椒,桂皮,香叶,八角,火锅底料炒出香味。

4、下牛杂翻炒均匀。

5、加盐,鸡精,生抽,老抽,耗油,调味翻炒均匀。

6、加入一罐啤酒,汤汁少的话在加点清水,汤汁没过牛杂即可。

7、炖20分钟后,出锅撒上蒜苗段就完成啦。酸汤火锅牛杂就做好了。

酸汤火锅牛杂做法 扩展

1、准备牛杂的汤底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、西红柿两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。


2、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。


3、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。


4、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

酸汤火锅牛杂做法 扩展

做法:

1 大葱切段,姜切片。

2 将牛肚上的油用刀切去,撒面粉,揉搓,洗净,切3cm见方的片。

3 牛腱子肉洗净,用刀背敲打到肉质松散,去筋膜,逆着肉纹划开几道。

4将所有的牛杂处理好后切好备用。

5准备西红柿、酸辣椒酸姜酸笋酸菜适量,先将酸辣椒酸姜酸笋酸菜等放锅里干炒,炒干水分后放入油继续炒,可以适当补充点白米醋,加水烧开。

6放入之前处理好的牛杂,蘸着盐碟开吃啦!

酸汤火锅牛杂做法

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